Rezept: Spargel-Erdbeer-Salat

Wenn frischer grüner Spargel auf süße Erdbeeren trifft, entsteht ein Salat, der nicht nur überraschend klingt, sondern auch genau das liefert: Frische, Leichtigkeit und eine perfekte Balance aus süß, sauer und herzhaft. Ideal für warme Tage, als leichtes Mittagessen oder als besondere Beilage beim Grillen.

Fotocredit: Eva Maria Bermúdez-Fink

Zutaten (für 2 Portionen)

• 400–500 g grüner Spargel

• 250 g Erdbeeren

• 1–2 Handvoll Rucola

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Honig

• 2 EL Balsamico-Essig

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• optional: 30 g Feta oder geröstete Pinienkerne

  
  

Zubereitung

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden (ca. 1-2cm) und in Stücke schneiden. In wenig Wasser bissfest garen oder in der Pfanne mit Olivenöl anrösten (ca. 5-8 Minuten). Auskühlen lassen.

2. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.

3. Rucola waschen und trocken schleudern.

4. Dressing aus Olivenöl, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Alles vorsichtig vermengen und optional mit etwas Feta oder Pinienkernen toppen.

   
   

Der Salat ist schnell gemacht, nährstoffreich, kalorienarm und ideal für warme Tage, als leichtes Mittagessen oder als besondere Beilage beim Grillen.

Guten Appetit!

Eva Maria Bermúdez-Fink

Diätologin