Osterbrot mit Vollkorn - selbstgemacht!

Ostern steht vor der Tür – und damit der Duft von frisch gebackenem Osterbrot. Viele von uns verbinden damit Erinnerungen an gemütliche Feiertagsfrühstücke, eine festlich gedeckte Tafel und das erste Stück noch leicht warmen Hefebrots mit Butter. Doch das traditionelle Osterbrot ist oft recht süß und reichhaltig. Warum also nicht eine vollwertige Variante als Ergängzug am Ostertisch wagen?

Quelle: Eva Maria Bermúdez-Fink

Selbst zu backen macht nicht nur Freude, sondern gibt uns auch die Möglichkeit, Zutaten bewusster zu wählen. Mit Vollkornmehl statt reinem Weißmehl, etwas weniger Zucker und reduzierter Fettmenge entsteht ein Osterbrot, das immer noch wunderbar locker und aromatisch ist – aber deutlich ausgewogener. Nüsse, Trockenfrüchte oder eine feine Zitrusnote sorgen dabei für den typischen Ostergeschmack und machen das Brot zu etwas Besonderem.

Das Beste daran: Man braucht keine Backprofi-Erfahrung. Ein bisschen Zeit für den Hefeteig und gute Zutaten – mehr ist nicht nötig. So wird aus dem klassischen Osterbrot ein modernes, nährstoffreiches Festtagsgebäck, das Tradition und bewusste Ernährung miteinander verbindet.

Mit diesem Rezept können Sie ein saftiges Osterbrot mit Vollkornanteil backen – mit weniger Zucker, weniger Fett und trotzdem vollem Geschmack. Perfekt für ein entspanntes Osterfrühstück mit Familie oder Freunden.

Vollkorn-Osterbrot selbstgemacht

Zutaten:

• 500g Vollkornmehl (z.B. Dinkelvollkornmehl)(od. zum langsam umstellen: 300g Weißmehl und 200g Vollkornmehl)

• 50g Butter oder Margarine (statt klassisch 100-120g)

• 40-60g Feinkristallzucker

• 1 Pkg. Vanillezucker oder besser: Mark von einer Vanilleschote

• Abrieb von 1 BIO-Zitrone

• 1 St. Ei

• Ca. 250ml lauwarme Milch oder Pflanzendrink

• 1 Prise Salz

• 1 Würfel-Germ oder 1 Pkg. Trockengerm

• 80-100g Rosinen (optional)

• 40g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional)

• 1 Eigelb + 2 TL Milch zum Bestreichen

• Mandelblättchen zum Bestreuen (optional)

Zubereitung:

1. Hefe aktivieren: Die Hefe in der etwas lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Teig herstellen: Mehle, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten – eine Küchenmaschine ist hier sehr hilfreich 😉).

3. Extras einarbeiten: Rosinen und Nüsse unterkneten.

4. Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

5. Osterbrot formen: Teig kurz durchkneten und zu einem runden Laib oder Zopf formen. Auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

6. Backen: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen.

7. Abkühlen lassen: Kurz auskühlen lassen – leicht warm schmeckt es besonders gut.

Tipp: Aus dieser Masse kann man auch mehrere kleine Osterhasen oder Osternesterl formen und verschenken. Achtung - die Backdauer muss bei kleinen Formen entsprechend verkürzt werden.

Das gesamte Team vom Gesundheitszentrum Reininghaus wünscht Ihnen FROHE OSTERN!

Eva Maria Bermúdez-Fink

Diätologin