Kürbiszeit: Wissenswertes über Kürbis & einfaches Rezept für Kürbiscremesuppe

vor 11 Minuten

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Wenn im Herbst die Kürbissaison beginnt, landet das farbenfrohe Gemüse wieder besonders gerne auf unseren Tellern. Und das völlig zu Recht: Kürbis ist nicht nur vielseitig und köstlich, sondern steckt auch voller wertvoller Inhaltsstoffe.

Kürbis besteht zu einem großen Teil aus Wasser und ist dadurch relativ kalorienarm. Gleichzeitig liefert er Ballaststoffe, die zu einer guten Verdauung beitragen und lange sättigen. Besonders interessant ist sein Gehalt an Beta-Carotin – einem sekundären Pflanzenstoff, der dem Kürbis seine intensive orange Farbe verleiht und vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden kann. Vitamin A unterstützt unter anderem die normale Funktion von Sehkraft, Haut und Immunsystem.

Darüber hinaus enthält Kürbis wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sowie verschiedene Vitamine, darunter Vitamin C und E. Auch weitere sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer abwechslungsreichen Ernährung.

Und nicht zu vergessen: Auch die Kürbiskerne haben einiges zu bieten. Sie enthalten unter anderem wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen.

Ob als cremige Suppe, aus dem Ofen, als Beilage oder in süßen Gerichten – Kürbis lässt sich auf unglaublich viele Arten genießen. Also nutzen wir die Saison und bringen ein Stück Herbst auf den Teller!

Rezept: Kürbiscremesuppe

Zutaten (4 Personen):

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800ml Gemüsesuppe
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Schuss Milch oder Pflanzendrink zum Verfeinern
2 Esslöffel Kürbiskerne zum Anrichten
Frische Petersilie
Optional zum Experimentieren: Ingwer, Curry, Garam Masala, Chili oder Zimt

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Kürbis entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Kürbisstücke dazugeben und leicht mitrösten.
Mit Gemüsesuppe aufgießen und 15-20 min leicht kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
Suppe pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Bei Experimeniterfreude auch andere Gewürze ausprobieren (siehe Zutaten).
Mit einem Schuss Milch oder Pflanzendrink verfeinern.
Kürbiskerne anrösten.
Suppe anrichten und mit Kürbiskernen und bei Bedarf auch Petersilie garnieren.

Besonders gut dazu passen auch selbst gemachte Brotcroutons

Schwarz-/Vollkornbrot in kleine Stücke schneiden und in etwas Öl mit Knoblauch und Petersilie knusprig braten und beim Anrichten in die Suppe geben.

Tipp:

Wer gleich eine Eiweißportion in die Suppe integrieren möchte, kann 100g rote Linsen mitkochen.

Guten Appetit!

Eva Maria Bermúdez-Fink

Diätologin